Entrées : 

Œuf coulant, mousse de pomme de terre a l'ail et romarin, condiment chorizo et compté, crouton a l'ail

ou 

Filet mignon de porc cuit basse température servi avec une mayonaise au piment d'espelette une huile au paprika fumé, pickels de moutarde et choux fleur  et pétale d'échalotte parmesan rapé 

Plats:

Magret de canard IGP Sud Ouest (1/2 de 500g)  champignons grillés a l'ail, sauce champignon huile de carotte fane et carotte fane glacée 

1 Accompagnement au choix  : mille-feuille de pomme de terre crourtillante ou purée de patate douce ou mousseline de pomme de terre

ou 

Quasi de veau  français snacké jus de veau réduit champignons grilés et carotte fane

1 Accompagnement au choix  : mille-feuille de pomme de terre crourtillante ou purée de patate douce ou mousseline de pomme de terre

Desserts :

Le noisette (dessert signature du chef)

Mousse au chocolat 70%, glacage miroir, caramel au beurre salé, sablé aux amandes, tuile nie d'abeille et ganache montée à la tonka sans oublier les noisettes caramélisées

Alleréne : Fruit a coque / Lactose / gluten 

ou 

Le Figue 

Ganache montée vanille bourbon de Madagascar / sablé amande / confiture de figue / tuile cigarette 

Entrées: 

Crudo de poisson au sel, sauce letche de tigre, brunoise concombre et carotte, huile de coriandre et huile de paprika fumé 

ou 

mosaique de saumon mi-cuit algue de nori, crème de miso et gel de combawa et citron vert  

Plat:

Poisson griller (selon la péche du jour) mousseline méditeranienne aneth et persil montée a l'huile d'olive beurre blanc a l'ail des ours, carottes glacées , brocolie 

Desserts :

Le noisette (dessert signature du chef)

Mousse au chocolat 70%, glacage miroir, caramel au beurre salé, sablé aux amandes, tuile nie d'abeille et ganache montée à la tonka sans oublier les noisettes caramélisées 

ou 

Le Figue 

Ganache montée vanille bourbon de Madagascar, sablé amande, confiture de figue, tuile cigarette 

Entrées: 

 Saumon brulé aux agrumes gel de citron et gingembre, pickels de moutarde et l'abneh 

ou 

Ravioles au gambas et féta, émuslsion bisque de gambas et beurre de gambas 

Plat:

Joue de boeuf confite au vin rouge, crème de célerie rave,  pommes de terre fondantes au jus de boeuf et carottes glacées 

Desserts :

Le noisette (dessert signature du chef)

Mousse au chocolat 70%, glacage miroir, caramel au beurre salé, sablé aux amandes, tuile nie d'abeille et ganache montée à la tonka sans oublier les noisettes caramélisées

Ganache montée vanille bourbon de Madagascar, sablé amande, confiture de figue, tuile cigarette